Come trattare la frutta prima dell'essiccagione?

Come usare i nostri raccolti in cucina: ricette a base di frutta.
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Pancrazio
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Come trattare la frutta prima dell'essiccagione?

Messaggio da Pancrazio » sabato 25 febbraio 2017, 21:10

Come ho detto tempo fa, ho acquistato un essiccatore. La frutta secca bene e si conserva a lungo, ma purtroppo mi risulta un po coriacea, a differenza di quella acquistata che invece è morbida. Qualcuno mi sa spiegare dove è la differenza e come ottenere frutta essiccata morbida?
Quello che non si condivide, si perde.
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raff
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Re: Come trattare la frutta prima dell'essiccagione?

Messaggio da raff » mercoledì 16 agosto 2017, 10:23

A che T lo imposti? Forse troppo alta e li fai seccare per troppo tempo
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Pancrazio
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Re: Come trattare la frutta prima dell'essiccagione?

Messaggio da Pancrazio » mercoledì 16 agosto 2017, 13:23

Non ricordo assolutamente. Mi sembra 50/70.
Quello che non si condivide, si perde.
alexveg
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Re: Come trattare la frutta prima dell'essiccagione?

Messaggio da alexveg » giovedì 10 ottobre 2019, 18:46

Pancrazio ha scritto:
sabato 25 febbraio 2017, 21:10
Come ho detto tempo fa, ho acquistato un essiccatore. La frutta secca bene e si conserva a lungo, ma purtroppo mi risulta un po coriacea, a differenza di quella acquistata che invece è morbida. Qualcuno mi sa spiegare dove è la differenza e come ottenere frutta essiccata morbida?
tutto dipende dal grado di disidratazione, 70 gradi è troppo alto, massimo che puoi arrivare, ad esempio con i fichi è 60 gradi.
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